Bolo de tapioca sem glúten e sem lactose

Ingredientes

• 2 xícaras de aipim (mandioca ou macaxeira)
• 2 xícaras (chá) de açúcar demerara
• 100 g de margarina light
• 100 ml de leite de coco
• 50g pacote de coco ralado
• 1 pitada de sal
• 1 xícara (chá) de leite sem lactose
• 3 ovos

Modo de preparo

Descasque o aipim, lave-o sob água corrente e rale, usando um ralador grosso. No liquidificador, coloque o aipim, o leite, os ovos, o leite de coco e a manteiga.

Bata tudo em velocidade média por 1 minuto. Acrescente o açúcar, o coco ralado e o sal e bata mais um pouco. Despeje o creme em uma forma redonda e coloque a massa no forno por 35 minutos ou até que colocando o palito ele saia limpo